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■材料(約15個分)
[皮]
上新粉…200g 白玉粉…30g 砂糖…60g
ぬるま湯…180cc よもぎ＜生＞…40g
重曹…小さじ1/4 弱こしあん…300g
■下準備
1) (a)よもぎは葉先の部分を摘みとり、水洗いし、1Lの湯に重曹を入れた中でやわらかくゆでる。
(b)(a)を冷水にとってさらしアクをとり、堅く絞ってこまかく刻み、すり鉢ですりつぶす。
2) こしあんは、1個20gにまるめる。
3) 蒸し器は火にかけ蒸気を上げ、堅く絞った布巾を広げる。
■つくりかた
1) ボールに白玉粉を入れ、ぬるま湯を徐々に加えながら溶かし、上新粉、砂糖を加え、耳たぶより少し柔らかいていどにねる。
2) 蒸し器にを火が通りやすいようにちぎって、間隔をあけて並べ、強火で約20分くらい蒸す。
3) 2)をぬれ布巾にとり一つにまとめ、よもぎを加え、弾力がでてなめらかになり、全体に色がつくまで力強くねる。
4) 3)を15等分し、手に水をつけて丸く平らにのばし、真ん中にあん玉をおき、とじ口を中央によせるように包む。
［基本調理の参考；もち粉・上新粉、生地の作り方］
【アドバイス】
写真の半月形の他にも、おだんご、串だんご、糸切りだんごにし、つぶしあんをかけてもよいでしょう。 |
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