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■材料 (約20個分)
[皮]
道明寺粉…200g ぬるま湯…350cc 砂糖…30g
赤色食用色素…少々 こしあん…400g
桜の葉(塩漬け)…20枚
■つくりかた
1) ボールにぬるま湯、水洗いした道明寺粉を入れて混ぜ、好みで色素を加えピンク色にし、ラップでおおってぬるま湯をすわせる。
2) 蒸気の上がった蒸し器に1を入れ、強火で約20分くらい蒸し、ボールに移して砂糖を加え、手早く木じゃくしで混ぜる。
3) 2)をぬれ布巾にとって冷まし、20等分にして手に水をつけて丸く平らにのばし、真ん中に1個20gのあん玉をおいて包み、形を整え、桜の葉を巻く。
［基本調理の参考；道明寺粉、生地の作り方］ |
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