|
■材料 (約20個分)
[皮]
上新粉…220g もち粉…30g ぬるま湯…200cc
白玉粉…10g 水…20cc こしあん…300g
柏の葉(乾燥品)…20枚
■下準備
1) 柏の葉は熱湯で10分くらいゆで、途中2〜3回水をとりかえながらさらす。
2) こしあんは、1個15gにまるめる。
3) 蒸し器は火にかけ蒸気を上げ、堅く絞った布巾を広げる。
■つくりかた
1) ボールに上新粉、もち粉を入れて混ぜ、ぬるま湯を徐々に加えながら、耳たぶくらいの堅さにねる。
2) 蒸し器に1を火が通りやすいようにちぎって、間隔をあけて並べ、強火で約15分くらい蒸す。
3) 2)をぬれ布巾にとり一つにまとめ、弾力が出て、なめらかになるまで力強くねる。
4) 3)を冷水につけ冷やし、粗熱をとる。
5) 4)をボールに移し、分量の水で溶いた白玉粉を加えてねり混ぜる。
6) 5)を20等分し、手のひらで小判形に押し伸ばし、中央にあん玉をのせ2ツ折りにして包み、手で縁を押さえてしっかりと閉じる。
7) 蒸し器に6)を間隔をあけて並べ、強火で約10分蒸し白玉粉に火を通す。
8) 柏の葉の水けをふき、葉の裏を外にして6)を包む。
［基本調理の参考；もち粉・上新粉、生地の作り方］
【アドバイス】
2度目に蒸すとき、途中でふたをあけて蒸気をぬくとつやよく仕上がります。蒸しすぎるとひび割れるので注意してください。
|
|
