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■材料(4人分)
[生地]
わらび粉…100g 白玉粉…45g 水…500cc
砂糖…100g きな粉…80g 砂糖…100g
■下準備
きな粉と砂糖を混ぜ合わせふるっておく。
■つくりかた
1) ボールにわらび粉と白玉粉を入れ混ぜ合わせ、水を徐々に加えてよく溶かし、裏ごしを通す。
2) 1)を鍋に移し砂糖を加え、中火にかけ、木じゃくしでよく練りながら煮る。
3) 火が通って半透明になってきたら手早く混ぜ、全体が一かたまりになって弾力がつきだしたら火を止める。
4) バットにきな粉を広げ、3を熱いうちに流し入れ、表面をヘラで平らにならし、粗熱をとる。
5) 4)を冷蔵庫で冷やし固め、表面を指で押さえてつかなくなれば、好みの形に切りきな粉をまぶし、器に盛る。
【アドバイス】
錬りすぎに注意しましょう。弾力がなくなってしまいます。よく冷やしていただきたいわらび餅、器も冷やせばよりおいしく、涼やかです。
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