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■材料(約20個分)
[皮]
上新粉…80g 砂糖…100g 大和いも(正味)…50g
こしあん…500g 手粉(上新粉)…適量 サラダ油…少々
■下準備
1) こしあんは、1個25gに丸めておく。
2) 大和いもは、皮をむき、目のこまかいおろし金で、円を描きながら力を入れないようにしておろす。
3) 蒸し器は火にかけ蒸気を上げ、堅く絞った布巾を広げる。
■つくりかた
1) ボールに上新粉、砂糖を入れて混ぜ、中央に大和いもを入れる。
2) 上新粉、砂糖を少しずつ、たたみ込むようにいもに混ぜ入れる。耳たぶていどの堅さになるとよい。
3) 手粉を入れたバットに2を移し、20個にちぎって等分する。
4) 3)を手のひらで丸く平らに伸ばし、あん玉をのせ、口をすぼめるようにして閉じ丸める。
5) 4)を蒸し器に並べ、やや強火で10分ほど蒸し、油をぬった巻きすにとり出して、冷ます。
【アドバイス】
じょうよ饅頭はいもの粘りを利用して作るので、粘りの強いつくねいもか、大和いもをつかってください。 |
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