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■材料(約20個分)
[皮]
白玉粉…100g ぬるま湯…100cc 砂糖…20g
ラード…20g こしあん…300g 白ごま…適量
揚げ油…適量
■下準備
1) こしあんは、1個15gに丸める。
2) 白ごまは、平らな皿に入れておく。
■つくりかた
1) ボールに白玉粉を入れ、ぬるま湯を徐々に加えて耳たぶよりやや堅めにねる。
2) 1)に砂糖、ラードを加えてさらによくねり、まな板に取り出し、棒状に伸ばし20等分して丸める。
3) 2)を手のひらで円形に伸ばし、あん玉をのせて包んで丸め、ごまの皿の上をころがし、全体にごまをまぶす。
4) 網じゃくしに3)をのせ、140度くらいに熱したあげ油に入れ、やや弱火でゆっくり揚げる。
5) だんごが浮いてきたら、網じゃくしをはずし、ふくらんできたらお玉の底で軽くつぶして転がしながら温度を上げて色よく揚げる。
［基本調理の参考；白玉粉、生地の作り方］
【アドバイス】
揚げ方のこつ
1.網じゃくしにのせて揚げないと、だんごの鍋底についた面が焦げてしまいます。
2.油の温度は、はじめは低く、徐々に高くします。
3.温度にむらがあると、だんごが割れたりするので、たえず転がしながら揚げます。
揚げたてがいちばんですが、半日くらいなら、冷めても固くはなりません。 |
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